Испанская паэлья

Ингредиенты:
1 курица
1 морковка
2 луковицы
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст. л. молотой паприки
500 г риса
6 крупных помидоров
щепотка шафрана
4,5 ст. л. оливкового масла
500 г очищенных мидий
500 г крупных креветок
соль по вкусу
зелень петрушки
2 лимона
Приготовление:
1. Курицу вымыть. С грудок и ножек
срезать мясо, отложить. Оставшиеся
куски курицы сложить в кастрюлю с
водой и довести до кипения. Снять
пену, уменьшить огонь, добавить соль,
очищенные и подпеченные на сухой
сковороде морковь и одну луковицу.
Варить 30 мин. За 8 мин. до
готовности добавить черный перец и
лавровый лист. Готовый бульон
процедить.
2. Пока варится бульон, подготовить
другие ингредиенты. Вторую луковицу
и чеснок очистить и мелко
нашинковать. Перцы вымыть, удалить
сердцевину, нарезать небольшими
кубиками. Помидоры вымыть,
ошпарить крутым кипятком и снять
кожицу, мякоть нарезать кубиками.
Шафран замочить в 1 ст. л. холодной
кипяченой воды. Отложенное куриное
мясо нарезать небольшими кусками.
Рис промыть.
3. Раскалить большую сковороду с
высокими бортами. Влить 0,5 ст. л.
растительного масла и положить куски
курицы; обжаривать их по 2 мин. с
каждой стороны. Не снимая сковороду
с огня, вынуть курицу, сложить в
миску.
4. Влить еще 2 ст. л. масла; лук, чеснок и
сладкий перец обжаривать,
периодически помешивая, 4 мин.
Добавить оставшееся масло и рис.
Быстро перемешать. Готовить 2 мин.,
в конце приправить молотой паприкой,
перемешать.
5. Положить в сковороду подготовленные
помидоры и шафран вместе с водой, в
которой он замачивался. Перемешать
и тушить 2 мин. Влить 1 л куриного
бульона, довести до кипения,
уменьшить огонь до среднего и
готовить без крышки, не перемешивая,
12 мин., пока вся жидкость не
впитается. Проверить, готов ли рис.
При необходимости добавить еще 0,5
стакана (не больше!) куриного бульона
и держать на среднем огне, пока рис
не дойдет до готовности. Добавить
кусочки курицы.
6. Креветки промыть холодной водой,
удалить головы и снять панцирь. У
крупных креветок необходимо удалить
и темную кишечную мышцу.
Положить в паэлью креветки. Накрыть
сковороду большим листом фольги и
готовить 3 мин.
7. Мидии выложить в дуршлаг и промыть
теплой водой. Добавить их в сковороду
и готовить еще 3 мин.
8. Петрушку мелко нарезать. Лимоны
нарезать крупными дольками.
Посыпать паэлью петрушкой. Сверху
положить ломтики лимона.
Для традиционной испанской паэльи
используют мидии в раковинах. Это,
красиво, но не очень удобно. Поэтому
можно купить свежезамороженные
креветки и мидии.
Рейтинг : 2
Запись добавлена: 2 Фев 2017 в 08:20
Просмотров: 6
- На главную
- На сайте: 838
Знакомства и общение 2020