тефтели в томатном соусе

Вкусные Тефтели В
Томатном Соусе рецепт:
На повестке дня – тефтели в томатном
соусе. Именно с томатным соусом
тефтели получатся необычайно,
удивительно вкусными!
Вообще, подача тефтелей в соусе – это
одна из нескольких кулинарных
особенностей, которые отличают
тефтели от котлет.
Если котлеты произошли из
французской кухни, где они всегда
подавались с гарнирами и не
требовали никаких соусов, то тефтели
родом из национальной кухни
тюркских кочевых народов. В давние
времена тефтели варились в котле
вместе с другими продуктами и
употреблялись вместе с густой
подливкой из этого же котла. Со
временем тефтели с подликвой вошли
в кухни европейских народов. Правда,
ныне зачастую тефтели подают не с
тем соусом, в котором они готовились.
Естественно, такая подливка хуже, ведь
она не «сроднилась» с тефтелями в
процессе приготовления и не подходит
им по вкусу.
А вот наши тефтели будут
правильными, так как мы приготовим
их прямо в томатном соусе.
Для рецепта тефтелей потребуется:
свиноговяжий или нежирный
свиной фарш – 800 гр.;
лук репчатый – 2-3 шт.;
яйца – 1-2 шт.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – для
обжаривания.
Как приготовить тефтели в
томатном соусе:
Фарш соединяем с мелко рубленным
или измельченным на терке луком.
Если фарш будете делать сами, то лук
можно пропустить вместе с мясом
через мясорубку.
Добавляем в фарш с луком яйцо, соль
и перец по вкусу.
Фарш перемешиваем. По желанию на
этом этапе в фарш можно добавить
отварной рис или размоченный хлеб,
кто что любит. Эти добавки обычно
используют для улучшения
консистенции фарша и улучшения
вкуса готового блюда. В разумном
количестве добавки сделают готовые
тефтели более нежными на вкус.
Ну и соображения экономии тоже
имеют место, ведь с такими добавками
тефтелек получится больше. Особой
экономностью у нас, как известно,
отличаются некоторые недорогие
заведения общепита. Поэтому если
фарш щедро разбавить хлебом, то по
вкусу такие тефтели получатся, ну
прямо как в столовой.
На этот раз фарш попался хороший, и
мы решили обойтись вовсе без
добавок.
Закончив дела с фаршем, переходим к
приготовлению томатного соуса.
Именно в соусе самый смак! Говорят
«свита делает короля», так и в этом
рецепте томатный соус делает всё
блюдо!
Для приготовления соуса нам
потребуются следующие ингредиенты:
сливочное масло – 50 гр.;
мука – 2 ст. л.;
сметана (нежирная) – 400 гр.;
томатная паста – 2-3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
лавровый лист – 3-4 шт.
На небольшой сковородке растопим
сливочное масло.
Добавляем к маслу две столовые ложки
муки, обжариваем, постоянно мешая,
чтобы не было комочков. Когда смесь
начнет, как бы, пениться, убираем с
огня.
Теперь в сковороде побольше доводим
до кипения 400 гр. сметаны.
В закипевшую сметану отправляем
обжаренную в масле муку.
Активно перемешиваем,
перемешиваем и …
… следом добавляем томатную пасту,
продолжая активно всё перемешивать
на огне.
У меня была не томатная паста, а
томатное пюре. По сравнению с пастой
оно более жидкое, значит его нужно
больше — 200-250 граммов. Томатная
паста — продукт насыщенный,
концентрированный, с более высокой
долей сухих веществ, поэтому его
будет достаточно в количестве 2-3
столовых ложек.
Чтобы получить необходимую
консистенцию, разбавляем томатный
соус бульоном или обычной кипяченой
водой. Тут же по вкусу солим, перчим
и, дав закипеть, убираем с огня.
В итоге соуса получится примерно
литр, как раз хватит на тефтели,
которыми самое время заняться. Из
ранее подготовленного фарша
формуем некрупные шарики грамм так
по 40-50, не больше. Обваливаем их в
муке со всех сторон.
Обжариваем тефтельки на
растительном масле с двух сторон до
полуготовности.
Долго жарить не нужно, как только
тефтелька зарумянилась, сразу убираем
со сковороды в какую-нибудь глубокую
чашку под рукой. И так далее, пока все
не будут готовы.
Осталось запечь тефтели вместе с
томатным соусом. В глубокий
противень выливаем весь соус, для
аромата бросим несколько лавровых
листиков.
Перекладываем в противень тефтели.
Противень отправляем в духовку,
разогретую до 180-200 градусов.
Знак о готовности тефтели подадут
аппетитным запахом и собственным
румяным видом.
Идеальный гарнир для вкусных
тефтелей в томатном соусе – это,
конечно картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Рейтинг : 2
Запись добавлена: 9 Фев 2017 в 09:53
Просмотров: 29
- На главную
- На сайте: 347
Знакомства и общение 2020