Макаруны - Дневник ДИСПЕТЧЕР
СКЛАДОВІ
Мигдальне борошно2/3 склянки
Цукрова пудра1,5 склянки
Білки3 шт.
Цукор5 ст.л.
Ванільний екстракт1 ст.л.
Для начинки
Розм'якшене вершкове масло7 ст.л.
Жовтки2 шт.
Цукор або цукрова пудра1/4 склянки
Молоко3,5 ст.л.
Ванільний екстракт1 ч.л.
ДОДАТИ В СПИСОК ПОКУПОК
Покроковий рецепт макарун
Готуємо макаруни
Розігрійте духовку до 120 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2-4 см.
Змішайте пудру і мигдалеве борошно. Кілька разів просійте їх через сито.
Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні.
Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільште швидкість міксера. Цукор повинен повністю розчинитися.
Акуратно змішайте за допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошняною. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкою. Перемішуйте лопаткою масу в одну сторону, а миску повертайте в іншу. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть його на деко в заготовлені гуртки. Видавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно «зрізати» його в сторону і залишити невеликий хвостик.
Коли всі гуртки будуть заповнені тістом, підійміть деко і постукайте ним кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і «хвостики» пішли. Залиште деко з тістом при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
Випікайте тісто при температурі 150 градусів протягом 14 хвилин (залежно від вашої духовки час може бути трохи більшим або трохи меншим).
Дайте охолонути готовим макарунам, а потім зніміть їх з деко.
Готуємо начинку для макарун
Розрізаємо на шматки вершкове масло і розм’якшуємо його до однорідної маси.
Збиваємо жовтки з цукром до його повного розчинення. Додаємо молоко і знову збиваємо цю суміш.
Ставимо суміш на вогонь і готуємо її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об’ємі, як пудинг. Регулюємо вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
Виливаємо суміш назад в миску і перемішуємо, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додаємо масло і розмішуємо до консистенції крему.
Мажемо начинку на макаруни. З’єднуємо дві половинки печива. Макаруни готові!
11
Мигдальне борошно2/3 склянки
Цукрова пудра1,5 склянки
Білки3 шт.
Цукор5 ст.л.
Ванільний екстракт1 ст.л.
Для начинки
Розм'якшене вершкове масло7 ст.л.
Жовтки2 шт.
Цукор або цукрова пудра1/4 склянки
Молоко3,5 ст.л.
Ванільний екстракт1 ч.л.
ДОДАТИ В СПИСОК ПОКУПОК
Покроковий рецепт макарун
Готуємо макаруни
Розігрійте духовку до 120 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2-4 см.
Змішайте пудру і мигдалеве борошно. Кілька разів просійте їх через сито.
Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні.
Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільште швидкість міксера. Цукор повинен повністю розчинитися.
Акуратно змішайте за допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошняною. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкою. Перемішуйте лопаткою масу в одну сторону, а миску повертайте в іншу. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть його на деко в заготовлені гуртки. Видавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно «зрізати» його в сторону і залишити невеликий хвостик.
Коли всі гуртки будуть заповнені тістом, підійміть деко і постукайте ним кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і «хвостики» пішли. Залиште деко з тістом при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
Випікайте тісто при температурі 150 градусів протягом 14 хвилин (залежно від вашої духовки час може бути трохи більшим або трохи меншим).
Дайте охолонути готовим макарунам, а потім зніміть їх з деко.
Готуємо начинку для макарун
Розрізаємо на шматки вершкове масло і розм’якшуємо його до однорідної маси.
Збиваємо жовтки з цукром до його повного розчинення. Додаємо молоко і знову збиваємо цю суміш.
Ставимо суміш на вогонь і готуємо її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об’ємі, як пудинг. Регулюємо вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
Виливаємо суміш назад в миску і перемішуємо, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додаємо масло і розмішуємо до консистенції крему.
Мажемо начинку на макаруни. З’єднуємо дві половинки печива. Макаруни готові!
11
Автор: ДИСПЕТЧЕР
5 Марта 2019 в 14:21