Солим красную рыбу

solim_krasnujy_rybu
СОЛИМ КРАСНУЮ РЫБУ
Главный секрет вкуснейшей соленой рыбки — правильный состав посолочной смеси. Чаще всего используется просто смесь соли и сахара.
Но мы добавим свою «изюминку» и наша рыбка будет особенно вкусной и необычайно нежной.
В роли «изюминки» выступит 1 ст.л. лимонного сока и 1 столовая ложка коньяка. Коньяк не только придаст дополнительную вкусовую нотку, но и послужит своеобразным «уплотнителем» для рыбного филе.
Некоторые хозяйки предпочитают смазывать рыбу подсолнечным маслом (лучше всего рафинированным, чтобы не было запаха).
Возможно, в случае если рыба не жирная, например, горбуша — это вполне оправдано.
Но хорошего качества форель или семгу, мне кажется, лучше не стоит дополнительно ничем обрабатывать.
Итак, все ингредиенты нашей смеси (из расчета на 1 кг рыбного филе) —
2 ст.ложки крупной соли
1 ст.ложка сахара
1ст.л. лимонного сока
1 ст.л. коньяка
— перемешиваем в небольшой емкости и пока отставляем в сторону.
Если у вас уже готовое филе — просто отлично. Если нет — лучше немного «попыхтеть», но убрать все косточки — так рыбку будет есть потом гораздо приятнее!
Если мы солим полутушку рыбы целиком — нам понадобится 1- 3 дня (зависит от величины куска) до готовности.
Теперь просто натираем нашу рыбу смесью с обеих сторон, укладываем филе в контейнер и закрываем крышкой.
Для нежного, слабосоленого посола хватит 1-2 дней, для более крепкого — 3-4 дня. Чтобы остановить процесс засолки нужно просто слить остатки рассола из емкости (сок, который дает рыба).
Да, еще необходимый технологический пункт — во время засолки рыбку нужно переворачивать несколько раз.
Красная соленая рыба может нам послужить как вкуснейшим самостоятельным блюдом, так и войти в состав салатов, закусок, составить основу вкуснейших бутербродов и т.д..
Приятного аппетита!!.


6
Автор:
1 Авг 2020 в 12:32
Знакомства и общение 2021