Ризотто с белыми грибами и сливками. - Дневник Dimonas
Ингредиенты:
Лук репчатый
Рис карнароли
Чеснок
Грибы свежие
Белое сухое вино
Масло сливочное
Масло оливковое
Куриный бульон
Сыр пармезан
Сливки 20%-ные
Соль
Инструкция
1. Лук мелко порезать, измельчить
чеснок. В глубокой сковородке
(сотейник с толстым дном) разогреть
оливковое масло и ломтик
сливочного.
2. Сначала обжарить лук до
прозрачной мягкости. Высыпать рис
в пассерованный лук, постоянно
помешивать (несколько минут) затем
добавить чеснок, тщательно
вмешать.
3. Добавить грибы, помешивать 2–4
минуты. Добавить в ризотто белое
сухое вино. Непрерывно
помешивать. Через несколько минут
добавить куриный бульон. Вливать
его следует небольшими дозами,
первая доза — 2 половника, затем по
мере испарения по одному
половнику.
4. Во время приготовления ризотто
бульон следует поддерживать в
полукипящем состоянии, т.е. очень
нагретым, но не кипящим. Через 15
минут приготовления рис следует
попробовать. Он должен быть в
состоянии аль денте. Немного
посолить ризотто.
5. Сливки вылить в миску, натереть
туда сыр на мелкой терке,
перемешать. Снять ризотто с огня и
тщательно вмешать туда сырно-
сливочную смесь. Дать постоять
несколько минут, после чего
подавать на стол.
Приятного аппетита!
40
Лук репчатый
Рис карнароли
Чеснок
Грибы свежие
Белое сухое вино
Масло сливочное
Масло оливковое
Куриный бульон
Сыр пармезан
Сливки 20%-ные
Соль
Инструкция
1. Лук мелко порезать, измельчить
чеснок. В глубокой сковородке
(сотейник с толстым дном) разогреть
оливковое масло и ломтик
сливочного.
2. Сначала обжарить лук до
прозрачной мягкости. Высыпать рис
в пассерованный лук, постоянно
помешивать (несколько минут) затем
добавить чеснок, тщательно
вмешать.
3. Добавить грибы, помешивать 2–4
минуты. Добавить в ризотто белое
сухое вино. Непрерывно
помешивать. Через несколько минут
добавить куриный бульон. Вливать
его следует небольшими дозами,
первая доза — 2 половника, затем по
мере испарения по одному
половнику.
4. Во время приготовления ризотто
бульон следует поддерживать в
полукипящем состоянии, т.е. очень
нагретым, но не кипящим. Через 15
минут приготовления рис следует
попробовать. Он должен быть в
состоянии аль денте. Немного
посолить ризотто.
5. Сливки вылить в миску, натереть
туда сыр на мелкой терке,
перемешать. Снять ризотто с огня и
тщательно вмешать туда сырно-
сливочную смесь. Дать постоять
несколько минут, после чего
подавать на стол.
Приятного аппетита!
40
Автор: Dimonas
23 Апр 2015 в 09:30