Ведарай - Дневник Dimonas
Ведарай — картофельные
запеченые колбаски
В национальной кухне Литвы в изобилии
блюд из картошки и мяса - основных,
очень доступных и бюджетных
продуктов. Возможно, с точки зрения
гурманов, многие литовские блюда могут
показаться бедными, простоватыми,
калорийными и даже грубыми... Но они
довольно сытные и очень вкусные. Вот с
одним из таких блюд я и хочу вас
познакомить.
Ведарай (Vedarai) - запеченная свиная
кишка, начиненная тертым картофелем
со шкварками - вполне себе простая,
крестьянская еда. Абсолютно
самодостаточное и уникальное блюдо,
которое сейчас подают во всех
национальных ресторанах наравне со
знаменитыми Цепелинами (Didžkukuliai).
Общее время готовки – 1 час 30 минута
Активное время готовки – 0 часов 30
минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 243 ккал
Количество порций – 6 порций
Как приготовить Ведарай -
картофельные запеченные
колбаски
Ингредиенты :
Картофель — 1 кг уже очищенного
Сало — 300 г свиной бочок
Бекон — 50 г горячего копчения
Лук репчатый — 1 шт.
Кишки — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майоран — 1 ч.л. сухой
Масло растительное — 50 мл
Сметана — по вкусу
Приготовление:
Картошку и луковицу очистить и
помыть.
Свиные кишки разделяют на тонкие и
толстые.
В рецептуре я указала, что понадобится 1
штука - это примерно 1,5-2 метра тонкой
кишки. Толстой ее части уйдет и
меньшей длины. В принципе, для
приготовления этого рецепта подойдут и
те, и другие, но я предпочитаю больше
те, что потоньше.
В наше время уже можно без проблем
купить подготовленные (уже очищенные)
кишки во многих супермаркетах города.
Они продаются у нас в засолено-
замороженном виде. Поэтому чтобы
подготовить их к запеканию надо - для
начала просто отмочить в холодной
воде. А когда кишки размягчатся, то еще
и промыть проточной водой. На этом
этапе кишка проходит проверку и на
свою целостность. Если есть дырочки
(такое, увы, иногда случается), то в этом
месте кишку нужно обрезать. Ничего
страшного здесь нет, просто заполнять
тогда будем отдельными колбасками.
После чего смешать с раздавленным
чесноком и оставить так немного для
маринования - это и для приятного
аромата (особенно если используются
толстые кишки), и для дополнительного
обеззараживания неплохо.
Потом нам понадобится специальная
насадка для набивания колбас. Нет
такой? А и ладно... Смело берите
пластиковую бутылку, обрежьте
горлышко, чтоб получить некое подобие
воронки, вот и все премудрости.
Остается только натянуть кишку
"гармошкой" на горлышко насадки, а
свободный конец завязать узелком,
чтобы при заполнении кишки начинка
не "убежала".
Свиное сало можно брать и с мясной
прослойкой - бочок - нам, например, так
больше нравится, чем сплошной жир.
Очищенную луковицу, свиное сало и
бекон нарезать небольшими кусочками
(кубиками).
На разогретой сковородке надо
обжарить свиной бочок до того момента
как он пустит жирок. Тогда добавить
нарезанный лук и обжаривать все не
небольшом огне до его смягчения и
легкой золотистости.
В конце вкладываем нарезанные кубики
копченого бекона и еще недолго
обжариваем. Отставить эту обжарку в
сторону - пусть немного остынет.
Пришло время натереть картошку.
Если вы счастливый обладатель
специальной машинки - картофелетерки
- проблема решена, картофель просто
перетереть с ее помощью. Ну а если нет
таковой - и тут не беда. Картошку просто
измельчите на мелкой терке. Только
берегите пальцы, по себе знаю - по
неосторожности может быть больно!
В получившуюся картофельную массу
выложить где-то треть готовой
поджарки, сухой майоран, по вкусу
посолить и поперчить. Останется только
все равномерно перемешать.
Ну вот... Теперь возьмем
подготовленную кишку с насадкой и
начинаем ее заполнять картофельной
массой. Просто выкладываем по ложке в
наконечник и проталкиваем массу
внутрь. Уже заполненная кишка начнет
сама соскальзывать с наконечника и
освобождать место для следующей
порции.
Так набить картофельной массой всю
кишку, единственное и очень важное
условие - не туго! Иначе кишки при
запекании лопнут. Конец кишки также
перевязать.
Если так случилось, что кишка оказалась
"дырявой" и фарш выползает - просто в
этом месте можно ее обрезать и
завязать. Всего лишь получится не одна
большая колбаса, а уже готовые
порционные колбаски.
Выложить подготовленные "колбаски"
на противень, смазанный растительным
маслом. Запекать в нагретой до 180
градусов духовке около 45-60 минут.
Время зависит от толщины колбасок.
Через 10-15 минут обязательно наколоть
всю поверхность колбасок зубочисткой
или толстой иголкой. Это, чтобы
образующийся внутри пар не "разорвал"
кишку, а просто имел выход для
испарения.
Во время запекания надо периодически
открывать духовку и поливать
поверхность колбасок выделившимся
жиром.
Подают эти колбаски горячими, как
говорится, "с пылу с жару" с оставшейся
подогретой поджаркой и сметаной.
Приятного аппетита вам и вашим
близким!
742
запеченые колбаски
В национальной кухне Литвы в изобилии
блюд из картошки и мяса - основных,
очень доступных и бюджетных
продуктов. Возможно, с точки зрения
гурманов, многие литовские блюда могут
показаться бедными, простоватыми,
калорийными и даже грубыми... Но они
довольно сытные и очень вкусные. Вот с
одним из таких блюд я и хочу вас
познакомить.
Ведарай (Vedarai) - запеченная свиная
кишка, начиненная тертым картофелем
со шкварками - вполне себе простая,
крестьянская еда. Абсолютно
самодостаточное и уникальное блюдо,
которое сейчас подают во всех
национальных ресторанах наравне со
знаменитыми Цепелинами (Didžkukuliai).
Общее время готовки – 1 час 30 минута
Активное время готовки – 0 часов 30
минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 243 ккал
Количество порций – 6 порций
Как приготовить Ведарай -
картофельные запеченные
колбаски
Ингредиенты :
Картофель — 1 кг уже очищенного
Сало — 300 г свиной бочок
Бекон — 50 г горячего копчения
Лук репчатый — 1 шт.
Кишки — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майоран — 1 ч.л. сухой
Масло растительное — 50 мл
Сметана — по вкусу
Приготовление:
Картошку и луковицу очистить и
помыть.
Свиные кишки разделяют на тонкие и
толстые.
В рецептуре я указала, что понадобится 1
штука - это примерно 1,5-2 метра тонкой
кишки. Толстой ее части уйдет и
меньшей длины. В принципе, для
приготовления этого рецепта подойдут и
те, и другие, но я предпочитаю больше
те, что потоньше.
В наше время уже можно без проблем
купить подготовленные (уже очищенные)
кишки во многих супермаркетах города.
Они продаются у нас в засолено-
замороженном виде. Поэтому чтобы
подготовить их к запеканию надо - для
начала просто отмочить в холодной
воде. А когда кишки размягчатся, то еще
и промыть проточной водой. На этом
этапе кишка проходит проверку и на
свою целостность. Если есть дырочки
(такое, увы, иногда случается), то в этом
месте кишку нужно обрезать. Ничего
страшного здесь нет, просто заполнять
тогда будем отдельными колбасками.
После чего смешать с раздавленным
чесноком и оставить так немного для
маринования - это и для приятного
аромата (особенно если используются
толстые кишки), и для дополнительного
обеззараживания неплохо.
Потом нам понадобится специальная
насадка для набивания колбас. Нет
такой? А и ладно... Смело берите
пластиковую бутылку, обрежьте
горлышко, чтоб получить некое подобие
воронки, вот и все премудрости.
Остается только натянуть кишку
"гармошкой" на горлышко насадки, а
свободный конец завязать узелком,
чтобы при заполнении кишки начинка
не "убежала".
Свиное сало можно брать и с мясной
прослойкой - бочок - нам, например, так
больше нравится, чем сплошной жир.
Очищенную луковицу, свиное сало и
бекон нарезать небольшими кусочками
(кубиками).
На разогретой сковородке надо
обжарить свиной бочок до того момента
как он пустит жирок. Тогда добавить
нарезанный лук и обжаривать все не
небольшом огне до его смягчения и
легкой золотистости.
В конце вкладываем нарезанные кубики
копченого бекона и еще недолго
обжариваем. Отставить эту обжарку в
сторону - пусть немного остынет.
Пришло время натереть картошку.
Если вы счастливый обладатель
специальной машинки - картофелетерки
- проблема решена, картофель просто
перетереть с ее помощью. Ну а если нет
таковой - и тут не беда. Картошку просто
измельчите на мелкой терке. Только
берегите пальцы, по себе знаю - по
неосторожности может быть больно!
В получившуюся картофельную массу
выложить где-то треть готовой
поджарки, сухой майоран, по вкусу
посолить и поперчить. Останется только
все равномерно перемешать.
Ну вот... Теперь возьмем
подготовленную кишку с насадкой и
начинаем ее заполнять картофельной
массой. Просто выкладываем по ложке в
наконечник и проталкиваем массу
внутрь. Уже заполненная кишка начнет
сама соскальзывать с наконечника и
освобождать место для следующей
порции.
Так набить картофельной массой всю
кишку, единственное и очень важное
условие - не туго! Иначе кишки при
запекании лопнут. Конец кишки также
перевязать.
Если так случилось, что кишка оказалась
"дырявой" и фарш выползает - просто в
этом месте можно ее обрезать и
завязать. Всего лишь получится не одна
большая колбаса, а уже готовые
порционные колбаски.
Выложить подготовленные "колбаски"
на противень, смазанный растительным
маслом. Запекать в нагретой до 180
градусов духовке около 45-60 минут.
Время зависит от толщины колбасок.
Через 10-15 минут обязательно наколоть
всю поверхность колбасок зубочисткой
или толстой иголкой. Это, чтобы
образующийся внутри пар не "разорвал"
кишку, а просто имел выход для
испарения.
Во время запекания надо периодически
открывать духовку и поливать
поверхность колбасок выделившимся
жиром.
Подают эти колбаски горячими, как
говорится, "с пылу с жару" с оставшейся
подогретой поджаркой и сметаной.
Приятного аппетита вам и вашим
близким!
742
Автор: Dimonas
26 Апр 2015 в 09:28