плов с рёбрышками - Дневник Dimonas
Я не претендую ни на какой рецепт,
просто будем готовить вкусный
рассыпчатый плов . И сегодня он
будет на свиных ребрышках.
Для
приготовления
плова а нам
понадобятся:
рис 3 стакана, мясо 5-6 крупно
рубленных свиных ребрышек или
мясо говядины, свинины (идеал не
простая, а курдючная баранина ),
600-700 гр.
морковь 3 сладкие среднего размера,
лук 3 головки средние, растительное
масло 50-70 гр.,
соль, перец паприка, зира (кумин),
барбарис. специи для плова продаются
на базарах в районе мясных рядов по
вкусу
Приготовление
плова
Исторически плов готовят в
толстостенном казане с закругленным
дном. Иначе он просто не получится.
Сначала казан хорошенько
накаливаем на сильном огне и
наливаем туда растительное масло.
Готовность масла определяем с
появлением беловатого дымка.
В раскаленное масло сначала
положим небольшую головку лука и
обжарим до коричневого цвета, это
нужно для того чтобы удалить горечь
из масла и придать ему своеобразный
неповторимый сладковатый привкус.
После этого головку лука вынимаем из
казана и утилизируем.
Огонь не уменьшаем продолжаем
готовить на сильном огне.
Закладываем в казан мясо на кости
перемешивая и обжариваем до
образования румяной корочки, чтобы
они не потеряли сочность.
В обжаренное мясо добавляем лук
нашинкованный полукольцами.
Жарим лук вместе с мясом до
золотистого цвета.
Морковь, нарезанную кубиками,
добавляем в котел после обжарки мяса
и лука.
Продолжаем жарить морковь с мясом
и луком. помешивая время от
времени, до до появления желтоватого
оттенка.
Затем наливаем в казан горячую воду
(можно кипяток) так, чтобы она
покрывала ребрышки с овощами.
Ложим специи — паприку, зиру,
барбарис, добавляем соль по вкусу и
накрываем тяжелой крышкой от
казана, доводим до кипения на
среднем огне, пока пар начнет
выбиваться из под крышки, убавляем
огонь и тушим на медленном огне
примерно 1час. Это называется
зирвак .
Пока обжаривается мясо, лук и
морковь и тушится зирвак .
Рис перебираем, промываем и
замачиваем в холодной воде на 15-20
минут, затем воду сливаем.
Итак зирвак готов,
Засыпаем ровным слоем хорошо
промытый рис.
Тонкой струей доливаем горячую воду,
так чтобы не повредить рисовый слой,
и чтобы она покрывала рис выше
примерно на 2-3 сантиметра, доводим
до кипения.
Добавляем соль по вкусу.
Накрываем опять тяжелой крышкой от
казана и ждем пока пойдет пар из под
крышки.
Уменьшаем огонь, чтобы пар выходил
потихоньку и ждем 20 минут.
Ни в коем случае после закладки риса
содержимое казана не перемешивать,
тогда получается рис рассыпчатый,
рисинка к рисинке, во рту тает.
Убираем казан с огня, крышку
казана не открываем, ждем еще 15
минут плов должен настояться.
Вот и все вкуснейший Плов готов.
А запах жареного мяса и специй по
всему дому…
Перед подачей на стол казан с пловом
переворачиваем на блюдо горкой так
чтобы мясо и лук с морковкой
оказались сверху риса.
6
просто будем готовить вкусный
рассыпчатый плов . И сегодня он
будет на свиных ребрышках.
Для
приготовления
плова а нам
понадобятся:
рис 3 стакана, мясо 5-6 крупно
рубленных свиных ребрышек или
мясо говядины, свинины (идеал не
простая, а курдючная баранина ),
600-700 гр.
морковь 3 сладкие среднего размера,
лук 3 головки средние, растительное
масло 50-70 гр.,
соль, перец паприка, зира (кумин),
барбарис. специи для плова продаются
на базарах в районе мясных рядов по
вкусу
Приготовление
плова
Исторически плов готовят в
толстостенном казане с закругленным
дном. Иначе он просто не получится.
Сначала казан хорошенько
накаливаем на сильном огне и
наливаем туда растительное масло.
Готовность масла определяем с
появлением беловатого дымка.
В раскаленное масло сначала
положим небольшую головку лука и
обжарим до коричневого цвета, это
нужно для того чтобы удалить горечь
из масла и придать ему своеобразный
неповторимый сладковатый привкус.
После этого головку лука вынимаем из
казана и утилизируем.
Огонь не уменьшаем продолжаем
готовить на сильном огне.
Закладываем в казан мясо на кости
перемешивая и обжариваем до
образования румяной корочки, чтобы
они не потеряли сочность.
В обжаренное мясо добавляем лук
нашинкованный полукольцами.
Жарим лук вместе с мясом до
золотистого цвета.
Морковь, нарезанную кубиками,
добавляем в котел после обжарки мяса
и лука.
Продолжаем жарить морковь с мясом
и луком. помешивая время от
времени, до до появления желтоватого
оттенка.
Затем наливаем в казан горячую воду
(можно кипяток) так, чтобы она
покрывала ребрышки с овощами.
Ложим специи — паприку, зиру,
барбарис, добавляем соль по вкусу и
накрываем тяжелой крышкой от
казана, доводим до кипения на
среднем огне, пока пар начнет
выбиваться из под крышки, убавляем
огонь и тушим на медленном огне
примерно 1час. Это называется
зирвак .
Пока обжаривается мясо, лук и
морковь и тушится зирвак .
Рис перебираем, промываем и
замачиваем в холодной воде на 15-20
минут, затем воду сливаем.
Итак зирвак готов,
Засыпаем ровным слоем хорошо
промытый рис.
Тонкой струей доливаем горячую воду,
так чтобы не повредить рисовый слой,
и чтобы она покрывала рис выше
примерно на 2-3 сантиметра, доводим
до кипения.
Добавляем соль по вкусу.
Накрываем опять тяжелой крышкой от
казана и ждем пока пойдет пар из под
крышки.
Уменьшаем огонь, чтобы пар выходил
потихоньку и ждем 20 минут.
Ни в коем случае после закладки риса
содержимое казана не перемешивать,
тогда получается рис рассыпчатый,
рисинка к рисинке, во рту тает.
Убираем казан с огня, крышку
казана не открываем, ждем еще 15
минут плов должен настояться.
Вот и все вкуснейший Плов готов.
А запах жареного мяса и специй по
всему дому…
Перед подачей на стол казан с пловом
переворачиваем на блюдо горкой так
чтобы мясо и лук с морковкой
оказались сверху риса.
6
Автор: Dimonas
17 Окт 2015 в 11:30